Сотрудники исследовательского центра Nestle решили выяснить, чем обусловлена тяга к шоколаду. Надо отметить, что проведение исследования было сопряжено с некоторыми трудностями – больше года ушло только на то, чтобы найти в Швейцарии 11 человек, не любящих шоколад.
Экспериментаторы исследовали мочу и кровь в обеих группах (любителей шоколада и равнодушных к нему людей) испытуемых и нашли существенные различия по 12 показателям. Например, в крови "пристрастившихся" был ниже уровень липопротеидов низкой плотности и выше уровень аминокислоты глицина, тогда как у 11 "нелюбителей" сладкого был выше уровень таурина. Найденные различия оказались связаны с определенным типом бактерий, постоянно обитающих в кишечнике.
Есть и еще одно объяснение, что как раз употребление шоколада может создавать благоприятные условия для размножения в нашем кишечнике именно этого вида бактерий.
"Исследование швейцарцев настолько логично и здраво, что странно, как до этого не додумались раньше", – говорит профессор пищевой химии Калифорнийского университета Брюс Герман. Правда, остается еще выяснить, определяются ли пищевые вкусы людей бактериями или наоборот – вкусы человека в раннем детстве приводят к формированию у него кишечной флоры определенного состава.
Так или иначе, исследование потенциально открывает большие перспективы – если окажется, что изменение состава кишечной флоры действительно меняет пищевые предпочтения, можно будет корректировать "неправильные", опасные для здоровья вкусы путем изменения состава живущих в кишечнике бактерий.