Как вы думаете, каким должен быть идеальный нож? Острым? А вот и не угадали! Острота ножа — не единственное и далеко не самое важное его качество, как ни странно...
В конце концов даже тупой нож можно заточить. Секрет идеальных ножей в другом. Компания Samura раскрывает 5 главных принципов идеального кухонного ножа.
1. Геометрия клинка
Идеальный клинок SAMURA имеет ровные спуски от самого обуха вниз, к режущей кромке. Именно такие японские спуски позволяют добиться легкости реза. С исторической точки зрения прямые клиновидные спуски — это самый популярный тип формы лезвия. Их имели японские катаны, саксы викингов, гладиусы римлян, испанские навахи, шотландский дирк, меч мамелюков, индийский тавляр и арабский шамшир. Технологически сделать такие спуски не так просто и совсем недешево. Ножи с прямыми спусками не могут быть дешевыми хотя бы из-за того, что при производстве клинка снимается (идет в отходы) около 60% материала. Но только такой клинок может идеально резать.
2. Толщина лезвия
Если вы сравните лезвие SAMURA с другими (обычными) ножами, вы заметите, что толщина лезвия у «Самуры» намного тоньше. Тонкое лезвие лучше режет, нож, словно бритва, играючи проходит сквозь любые продукты. У рукояти лезвие имеет толщину примерно 3 мм и плавно сужается к кончику до толщины 0,1 мм — это придает клинку гибкость и упругость.
3. Вес ножа
Ножи «Самура» ощутимо легче своих конкурентов. Нож не должен быть тяжелым — это часть философии Самура. Легкий нож — рука повара не устает, нож легче контролировать.
4. Твердость стали — это ключевой фактор
Только твердая японская сталь способна дать длительную киренагу (возможность ножа удерживать заточку, то есть то, насколько долго нож может оставаться острым). У ножей «Самура» твердость стали в среднем 58-61 HRC — оптимальная для ножевой стали. Менее твердая сталь быстро тупится, более твердая — слишком хрупкая.
5. Острота
Ножи «Самура» очень острые. Ручная заточка на мокром камне и полировка режущей кромки намного сложнее и дороже обычной автоматической заточки на станке, но только такая заточка подарит вам необыкновенное ощущение японского реза. Угол заточки режущей кромки соответствует японскому стандарту — 18-21 градус.
Как видите, идеальный нож не так прост, как кажется. Но чтобы понять и почувствовать разницу — нужно хотя бы один раз попробовать.
www.samura.ru
Публикуется на правах рекламы
